食堂承包公司對采購要求：
1.采購員在市場購置時應在包管質量的條件下思量物料代價是否到達之結果。
2.采購員應不停擴大采購渠道，確保原質料質量。
3.發現供應商送到食堂的原質料質量有題目時，公司管理部門部應對采購員做出告誡處置處罰;如采購員違規采購變質原質料時，管理部門應對食堂主管、采購員做來由罰處置處罰。
食堂承包公司對烹調要求：
1.烹調責任人為廚師長及相應廚師。
2.接納大鍋菜小鍋炒的操縱方法，做到味香色美，咸淡適中。
3.憑據每道菜的特色舉行對口分工，即明白每道菜制作職員。
4.必須準備相應之調味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。
5.細致炒菜時間及數目，應憑據需求而，做到充實籌劃，炒多少買多少。
說起工地的體力勞動者多以肌肉、骨骼的活動為主，他們能量消耗多，需氧量高，物質代謝旺盛。一般中等強度的體力勞動者每天消耗3000~3500千卡的熱量，重體力勞動者每天需消耗熱量達3600~4000千卡，其消耗的熱量比腦力勞動者高出1000~1500千卡。另外，有些體力勞動者還可能接觸一些有害物質，如化學毒物、有害粉塵以及高溫、高濕等，通過合理膳食，這些有害物質能在一定程度上消除或減輕。為此，體力勞動者安排飲食時應注意以下幾點：主食。熱量主要來源于糧食和其他食物。要滿足熱量的供給，必須加大飯量來獲得較高的熱量。
從這個比例中,不難看出蒸菜的總體數量是非常多的,之所以這樣做,天津食堂承包主要是考慮到兩個方面的原因：
1.蒸菜制作比較簡單,對于 廚師的技術要求相對較低,而且一兩個廚師就完全可以搞定所有的蒸菜制作；
2.天津食堂承包公司是一個大的蒸箱,同時可以烹調很多菜品,符合快速上菜的要求.再就是要嚴格控制現烹菜品的數量。如果現場烹調的菜品數量設計的太多，那么肯定會加大炒鍋師傅 的工作量。菜品是需要一份一份炒的,好的炒鍋師傅現在又比較緊缺,所以這部分 菜品設置得不能太多。
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