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食堂管理是指餐飲企業或機構對其內部的食堂進行管理和運作的過程。食堂管理的作用主要體現在以下幾個方面：
1.保障食品安全：食堂管理需要對食材的采購、儲存、加工、烹飪等環節進行嚴格的監管和控制，確保食品的安全性和衛生質量。
2.提升餐飲質量：食堂管理需要制定合理的菜品搭配和烹飪方法，以滿足不同員工的口味和營養需求，同時還需要定期對餐飲質量進行評估和改進。
3.降低成本：食堂管理需要對食材的采購、儲存、加工等環節進行優化，以降低成本，并且要合理控制人力、物力和燃料等資源的使用。
4.提高員工滿意度：食堂管理需要為員工提供的餐飲服務，同時還需要關注員工的反饋和意見，不斷改進餐飲質量和服務水平，以提高員工滿意度。
5.維護企業形象：食堂管理的好壞直接關系到企業的形象和聲譽，餐飲企業需要通過食堂管理來樹立良好的企業形象和口碑。

企業食堂管理是一種綜合性的管理模式，具有很多優勢。首先，它為企業員工提供了良好的就餐環境和服務質量；其次,它不僅保證了食品的質量和安全,還大大提高了員工的食欲;此外企業的衛生管理工作做得也相當到位.對廚師的工作時間安排也非常合理、科學。
另外因為要為更多的外來務工人員提供服務所以會專門有人進行相關方面的指導以及工作的協調統籌工作從而使得廚房運作能夠順利進行。“三分治七分養”對于一個公司來說也是一樣的道理都要靠“精氣神”。

企業食堂承包是指企業將食堂的經營管理交由的餐飲公司或個人負責，其作用主要有以下幾點：
提高食堂的管理水平：企業食堂承包可以引入的餐飲公司或個人，提高食堂的管理水平，包括食材采購、食品加工、餐飲服務等方面的管理。
降低食堂成本：企業食堂承包可以通過集中采購、規模化經營等方式降低食堂成本，從而節省企業的費用。
提高員工滿意度：企業食堂承包可以提供豐富多樣的菜品，滿足員工的不同口味需求，提高員工的滿意度。
加強食品安全管理：企業食堂承包可以引入的餐飲公司或個人，加強食品安全管理，確保食品的質量和安全。
提高企業形象：企業食堂承包可以提供的餐飲服務，提高企業的形象和口碑。