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食堂管理是一項重要的工作，它的主要內容包括食品安全、食品質量、食品價格、食品服務等方面。食堂管理的基本原則是確保食品安全和保證食品質量、控制食品價格、提高食品服務質量。食堂管理的主要措施包括加強食品安全管理、提高食品質量標準、控制食品價格、提高食品服務質量、完善食堂管理制度等。食堂管理的主要技術包括食品安全檢測技術、食品質量控制技術、食品價格控制技術、食品服務質量提升技術等。

企業食堂管理具有以下特點：
1.涉及范圍廣。不僅包括食品采購、存儲和加工等環節，還包括員工用餐規范和管理制度等方面內容；同時涉及到生產車間、辦公區等多個區域的安全衛生監督管理問題。因此需要各職能部門通力合作才能確保就餐安全有序進行。
2.服務對象復雜多樣。企業的服務人群往往包含不同年齡層次及文化背景的員工及其來訪者，這就要求在制作集體餐桌菜肴的同時還須兼顧各類人員的特殊需求，如信仰、民族習慣、地區特色和個人喜好等原因導致的對某些食物的禁忌或特別要求的問題。為適應這種多樣化的飲食需求，就需要提供豐富多樣的菜品與飲品選擇以及合理的價格定位。。

餐廳廚房承包是指餐廳將廚房工作承包給廚房承包商，以減少自身的運營成本和提高工作效率。這種方式在中大型餐廳中比較常見。
廚房承包商通常會負責廚房的設計、設備采購、人員招聘和培訓、食材采購、衛生管理等工作。餐廳只需要提供廚房空間和必要的支持，其他方面則由承包商負責。
廚房承包作用有以下幾點：
1.降低運營成本：餐廳可以將廚房工作交給廚房承包商，從而減少人力、物力和設備成本。
2.提高工作效率：廚房承包商通常有豐富的經驗工作方式，能夠更好地安排工作流程和支援餐廳的運營。
3.提高食品質量：廚房承包商通常會注重食品衛生和質量控制，以確保餐廳的食品質量。
4.管理更加規范：廚房承包商會按照規范的操作流程進行管理，確保廚房的衛生和安全。