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坐臀又稱坐板肉，坐臀肉位于后腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉，前后薄中間厚。該肉全部為瘦肉，肉質稍老，肌纖維較長，吃起來口感比較硬，一般用于白切肉或者回鍋肉。且彈子肉，又稱“拳頭肉”、“元寶肉”。位于后腿棒子骨前的一塊球形。呈橢圓形，外被薄膜，肉質較嫩，但有筋，肉纖維橫豎交叉。彈子肉宜熘、炒、燒，亦可用于汆湯。 前腿肉。前腿肉又稱豬手，脂肪含量因活動量較少是后腿肉的兩倍，用于燉煮方式口感較好，湯味鮮香，也比較多用于鹵料制作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或肉包。

醫院配餐是指為醫院提供的營養均衡、衛生安全的餐食服務。醫院配餐需要注意以下幾點：
營養均衡：醫院配餐需要根據的年齡、性別、體重、病情等因素，提供營養均衡的餐食，以滿足的營養需求。
衛生安全：醫院配餐需要遵守食品衛生安全標準，保證餐食的衛生安全，避免食物和的發生。
口味適宜：醫院配餐需要考慮的口味偏好，提供口味適宜的餐食，以提高的食欲和進食量。
熱量控制：醫院配餐需要根據的病情和體重，控制餐食的熱量，以避免過度攝入熱量。
配送及時：醫院配餐需要按照規定的時間和方式進行配送，確保餐食的新鮮度和口感。總之，醫院配餐需要注意營養均衡、衛生安全、口味適宜、熱量控制和配送及時等方面的要求，需要根據的具體情況和需求進行選擇和使用，以確保的營養需求和身體健康。同時，需要選擇正規的醫院配餐機構和廠家，以確保餐食的質量和安全性。

大型活動配餐是一項非常重要的工作，需要考慮到眾多因素，如食品安全、營養均衡、口味口感等。以下是大型活動配餐需要注意的事項：
食品安全：配餐時要確保食品原材料的安全和衛生，選擇新鮮、無殘留的食材，同時注意食品儲存和加工過程中的衛生要求。
營養均衡：要根據參與活動人員的年齡、性別、工作等因素，設計合理的配餐方案，確保提供充足的能量、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養素。
口味口感：要考慮參與活動人員的口味和飲食習慣，選擇多樣化的食材和調味品，確保食品口感美味、多樣化和可口。
衛生標準：要確保配餐場所的衛生符合相關規定和標準，如消毒設施、食品處理區域的衛生要求等。
溫度控制：食品的存放和加熱溫度要控制在安全范圍內，避免食品變質和交叉污染。
食品包裝：食品包裝材料要符合衛生標準，并選用可回收利用的環保材料。
健康宣傳：可以在配餐中加入健康宣傳元素，如提供低油、低鹽、低糖的食品選擇，提供水果和蔬菜等。
總之，大型活動配餐需要綜合考慮多個因素，確保食品安全、營養均衡、口感美味和衛生標準等方面的要求。