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工廠食堂承包應(yīng)如何制定日常管理規(guī)定？為規(guī)范洗碗室的日常工作管理，提高工作效率，確保餐具及時(shí)清洗干凈，制定本規(guī)定：

1.工廠食堂承包餐具應(yīng)分類(lèi)包裝，分開(kāi)洗滌；

2.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“四通”制度，落實(shí)清潔原則；

3.洗碗間內(nèi)的垃圾應(yīng)設(shè)桶并加蓋，以便及時(shí)處理；

4.洗碗間內(nèi)的水槽等設(shè)施清洗后，應(yīng)用消毒液清洗，確保無(wú)毒、無(wú)菌；

5.洗滌用品（如洗滌劑、堿粉等）和洗滌用品應(yīng)存放在柜臺(tái)內(nèi)。

工廠食堂承包用于清潔消毒的物品和器具，應(yīng)當(dāng)放置在專(zhuān)門(mén)的地方，妥善保管。

另外，還需要制定員工健康管理：

1.員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查；

2.新入職或入職前應(yīng)進(jìn)行體檢并取得健康證明。

食堂承包現(xiàn)烹菜加熱時(shí)間不超5分鐘:在菜品設(shè)制方面不同的地方是對(duì)于現(xiàn)烹菜品,我們提出了更高的要求,那就是每款現(xiàn)烹菜品時(shí)間 都要控制在5分鐘以內(nèi),從而加快上菜的速度.為了做到這點(diǎn),對(duì)于現(xiàn)有菜品進(jìn)行 了重新梳理,能夠提前大批量制作的,一 定要提前加工,使菜品后期的烹調(diào)時(shí)間控 制在規(guī)定的時(shí)間以內(nèi).而對(duì)于那些不能在5分鐘之內(nèi)完成的,干脆放棄。

給食客推薦套餐:現(xiàn)在,酒店一般都準(zhǔn)備兩種菜譜,一種是正常的菜譜,另一種是套餐菜譜。

在點(diǎn)菜時(shí)，如果客人沒(méi)有特定的需求，會(huì)要求服務(wù)員盡量請(qǐng)客人選擇提前設(shè)定好的套餐菜肴，這樣就可以提前準(zhǔn)備，縮短烹調(diào)時(shí)間。

食品污染，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)常見(jiàn)的食品風(fēng)險(xiǎn)及危害。如農(nóng)產(chǎn)品中的殘留，半加工食品中的添加劑使用，原材料是否霉變、混有異物等問(wèn)題。

　　蔬菜基地，與農(nóng)戶都有直接關(guān)系，威海食堂承包各種蔬菜品種齊全，有標(biāo)準(zhǔn)化的配送流程。發(fā)貨前，會(huì)對(duì)蔬菜進(jìn)行檢驗(yàn)以及邀請(qǐng)第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)蔬菜無(wú)殘留等問(wèn)題，再進(jìn)行配送。

操作區(qū)域內(nèi)機(jī)器設(shè)備類(lèi)的操作規(guī)程、運(yùn)行及維修保養(yǎng)。如有些機(jī)器的使用時(shí)間年限較長(zhǎng)，配件磨損嚴(yán)重，設(shè)備巡檢巡查不到位等，都增加了餐飲業(yè)的隱患。