坐臀又稱坐板肉，坐臀肉位于后腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉，前后薄中間厚。該肉全部為瘦肉，肉質稍老，肌纖維較長，吃起來口感比較硬，一般用于白切肉或者回鍋肉。且彈子肉，又稱“拳頭肉”、“元寶肉”。位于后腿棒子骨前的一塊球形。呈橢圓形，外被薄膜，肉質較嫩，但有筋，肉纖維橫豎交叉。彈子肉宜熘、炒、燒，亦可用于汆湯。 前腿肉。前腿肉又稱豬手，脂肪含量因活動量較少是后腿肉的兩倍，用于燉煮方式口感較好，湯味鮮香，也比較多用于鹵料制作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或肉包。
（一）在盛餐前，要確保容器中的衛生干凈，容器內外的表面要干凈衛生，無油痕、無飯渣。
（二）對損壞了的或是有缺口的盛餐容器要進行及時更換。
（三）須將盛餐容器整齊平整碼的放在周轉筐（桶）內，不擠壓、不側放。
（四）主食（湯）的周轉筐（桶）與盛放盛餐容器為食品用，有著保溫的功能，周轉筐（桶）應無油痕，保持衛生干凈。
（五）在每次用餐之后，回收后的餐具需要進行及時的清洗與消毒，同時要設有專間來堆放，對下次配餐時安全使用更加的方便。
（六）在每次搬運時，對已裝好餐的周轉筐（桶）要輕拿輕放，避免出現重置地、隨意碰撞等影響食品衛生的情況行為出現。
在烹飪快餐時應留心快餐質料的衛生質量，有的聞到，有的吃的時分現已把現已丟掉的食品丟掉，而不應該煮給顧客，煮熟食。在快餐店烹飪快餐時，應先清潔廚房衛生場所，餐具應清潔消毒潔凈。快餐的質量要在工作餐配送前通過嗅覺來判斷，要留心包裝嚴密的快餐，由于惰性氣體的存在會加快細菌的繁衍和的產生。
工作餐配送的快餐應留心包裝盒的衛生，不要僅僅為了能夠節省時間本錢，而隨意挑選運用資金回收餐盒，這樣如餐盒清洗不潔凈就會令食品安全形成影響二次環境污染，容易讓顧客吃后有不適反響。
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