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營養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。蛋白質是人體需要的營養(yǎng)物質之一，人體的一切、細胞都是由蛋白質所構成，人體蛋白質平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質不僅是兒童、青少年身體成長的需要，也是成年人的需要。

將盛放食品的容器，放置在配餐臺上，不可以落地來存放。需要保證空氣的消毒裝置是運轉正常的，當每日的工作前后，需要將紫外線燈打開30分鐘左右，從而對室內的空氣進行一定的消毒。當完成工作之后,要對配餐間的環(huán)境衛(wèi)生進行及時的清潔，從而確保配餐臺是沒有湯汁、殘渣的，沒有污漬、油漬，保持地面是清潔衛(wèi)生的。

一日三餐的熱量需要和日常的工作強度相匹配，盡量不要有早餐過少、晚餐過多的習慣。在熱量分配上，早餐會占有全日總熱量的25%到30%、午餐占到40%、晚餐占到30%-35%較為合適。

養(yǎng)分配餐，是按人們身體的需求，根據(jù)食物中各種養(yǎng)分素的含量，規(guī)劃一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等養(yǎng)分素比例合理，即達到平衡膳食。

　　在整個配餐的過程中，任何一種食物都是可以量化的，食物調配則是多樣化的，無論如何，咱們要求能量供應適宜，養(yǎng)分素攝入均衡，養(yǎng)分素來源盡量廣泛。在配餐時，有些工具，是有必要要用到的。比方excel，處理數(shù)據(jù)十分強壯，你能想到的功用它都有。然后就是食物成分表，再然后，就是結合時節(jié)，地域和體質了。