采購的時候一定要注意食材的質(zhì)量。
一定要和他談好，如果他供應(yīng)的食材的質(zhì)量有問題，你在出品的時候可能會影響顧客的口感和滿意度，出現(xiàn)問題了一定要去調(diào)換貨或者退貨，在這點上我們務(wù)必要供應(yīng)商去洽談一下。防止他給你配送的東西質(zhì)量有問題，這些問題還會帶來一些損耗，比如你定了十斤的芹菜，結(jié)果后你發(fā)現(xiàn)真正能用上的只有7斤，另外3斤是他配的時候芹菜已經(jīng)老了，或者已經(jīng)腐爛了，或者你沒有發(fā)現(xiàn)的情況，導(dǎo)致你后的損耗，甚至每個月幾千塊的損失，一年就是幾萬塊的損失。所以原材料采購的時候一定要注意食材的質(zhì)量。
想要做出一道好菜香菇的挑選也很重要。香菇的蛋白質(zhì)含量高，是深秋時節(jié)養(yǎng)生的上好食材之一。市面上的香菇質(zhì)量良莠不齊，應(yīng)該怎樣挑選手中的香菇是否呢？
1.看菌蓋選擇香菇選擇菌蓋沒有打開的，或是卷起來的。菌蓋下的菌膜沒有，這樣證明鮮菇的營養(yǎng)沒有流失掉。
2.摸新鮮的鮮菇手感會比較干爽，摸上去很潤澤，不會黏黏的。
3.天津飯?zhí)贸邪究创笮□r菇并非越大越好，因為某些鮮菇是被催熟劑催生大的，經(jīng)常食用會對身體造成影響。而且，相對于大的香菇，中型和小的香菇口感會更鮮嫩，只因大的香菇可能因纖維化導(dǎo)致口感較硬。
在餐飲服務(wù)上只能進(jìn)行一次使用，當(dāng)場享受，就是說只有在客人進(jìn)入餐廳后，報務(wù)才可以進(jìn)行，而當(dāng)客人離店時，服務(wù)會自然終止。
餐飲服務(wù)的差異性一方面指的是餐飲服務(wù)由餐飲部門工作人員通過自己的手工勞動來完成的，但是每位工作人員由于性別、年齡、素質(zhì)、性格以及文化程度等方面的不一樣，其為客人提供的餐飲服務(wù)也會不盡相同，另一方面來講，在不同的場合，同一服務(wù)員在不同的時間，或是面對的不同客人，其服務(wù)方式與服務(wù)態(tài)度都會有一定的差異性。
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