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國人的主食為谷物，是熱能的主要來源，應占食物熱能的百分之60左右。由于各種谷物中所含營養成分不盡相同，而且經過稻加工的食品雖然口味較好，但營養素損失很多，因而對于糧食的攝入原則應該是粗細搭配，并盡可能吃新鮮糧食。每天進食量的多少，可根據活動量而有所不同。一般以400克一600克為宜。其余熱能由魚、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能不能超過標準，否則將引起體重超重。

色的搭配：菜肴主輔料的色彩搭配要求協調、美觀、大方，有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。具體配色的方法有：

　　1、順色菜：組成菜肴的主料與輔料色澤基本一致。此類多為白色，所用調料，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜肴，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。、魚骨、魚肚等都適宜配順色菜。

　　2、異色菜：這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜肴為普遍。為了突出主料，使菜品色澤層次分明，應使主料與配料的顏色差異明顯些，例如：以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒；用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等，色澤效果令人賞心悅目。

配餐企業的送餐人員有著怎樣的個人衛生要求： （一）帽子以及工作服需要每天進行清洗，保持衛生干凈、整潔。 　　（二）在送餐時，送餐人員須穿戴工作帽（帽子須帶網套）以及白色工作服。 　　（三）送餐人員要佩戴健康證，將其佩帶于胸前面。 　　（四）帽子有著如下的穿戴規范：有帽檐的，帽檐要朝前，用網套將整個頭發網住。留有長發的女性，需將長發挽起并將其網在發套內，禁止不用網套的行為發生。 　　（五）在送餐的過程中，嚴禁送餐人員在用餐單位吃零食、吸煙等。 　　（六）送餐人員不準化艷妝、留長指甲。 　　（七）在送餐過程中，送餐人員不得在用餐單位進行隨意的走動、喧嘩以及逗留等。 　　（八）有需要幫助打飯的客戶，在為客戶打飯的過程中，打飯人員除了以上按要求進行穿戴整齊外，還要戴口罩。