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食堂承包公司對采購要求：

1.采購員在市場購置時應在包管質量的條件下思量物料代價是否到達之結果。

2.采購員應不停擴大采購渠道，確保原質料質量。

3.發現供應商送到食堂的原質料質量有題目時，公司管理部門部應對采購員做出告誡處置處罰;如采購員違規采購變質原質料時，管理部門應對食堂主管、采購員做來由罰處置處罰。

食堂承包公司對烹調要求：

1.烹調責任人為廚師長及相應廚師。

2.接納大鍋菜小鍋炒的操縱方法，做到味香色美，咸淡適中。

3.憑據每道菜的特色舉行對口分工，即明白每道菜制作職員。

4.必須準備相應之調味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。

5.細致炒菜時間及數目，應憑據需求而，做到充實籌劃，炒多少買多少。

工廠食堂承包應如何制定日常管理規定？為規范洗碗室的日常工作管理，提高工作效率，確保餐具及時清洗干凈，制定本規定：

1.工廠食堂承包餐具應分類包裝，分開洗滌；

2.嚴格執行衛生“四通”制度，落實清潔原則；

3.洗碗間內的垃圾應設桶并加蓋，以便及時處理；

4.洗碗間內的水槽等設施清洗后，應用消毒液清洗，確保無毒、無菌；

5.洗滌用品（如洗滌劑、堿粉等）和洗滌用品應存放在柜臺內。

工廠食堂承包用于清潔消毒的物品和器具，應當放置在專門的地方，妥善保管。

另外，還需要制定員工健康管理：

1.員工每年至少進行一次健康檢查，必要時進行臨時檢查；

2.新入職或入職前應進行體檢并取得健康證明。

采購的時候一定要注意食材的質量。

一定要和他談好，如果他供應的食材的質量有問題，你在出品的時候可能會影響顧客的口感和滿意度，出現問題了一定要去調換貨或者退貨，在這點上我們務必要供應商去洽談一下。防止他給你配送的東西質量有問題，這些問題還會帶來一些損耗，比如你定了十斤的芹菜，結果后你發現真正能用上的只有7斤，另外3斤是他配的時候芹菜已經老了，或者已經腐爛了，或者你沒有發現的情況，導致你后的損耗，甚至每個月幾千塊的損失，一年就是幾萬塊的損失。所以原材料采購的時候一定要注意食材的質量。