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企業飯堂承包人激勵機制。食堂經營者往往缺乏足夠的改進和創新動力，也不急于取得進展。無論是菜品類型、口味、品質還是服務態度，都處于低流通狀態，很難獲得消費者的認可，對單位或學校都有不良影響。發放食堂滿意度問卷，注意員工在食品品種、衛生、口味等方面是否存在不足，進一步做好企業食堂餐飲工作。食堂內有一個建議箱，了解員工對食堂的不滿，盡快將員工的建議和意見投入實際工作，滿足員工的需求。

食堂承包現炒熱菜占總菜量的30% :要想解決廚房人手短缺的問題,重要 的還是要在菜品設計上下功夫。冷菜、面 點兩塊是比較好控制的,因為很多冷菜和 面點都可以大批量提前制作,所以在人手 問題上是比較容易解決的.熱菜是麻煩的,因為所有的菜品都要在灶臺上烹調而成,"塞車"是再正常不過的事情了。

為了解決這個問題,除了要對很多菜品進行提前預制外，還在菜單設計上下了不少工夫。飯店整體菜品結構是:冷菜占菜品總數 的15%,面點占10%,蒸菜占35%，灶臺 現烹菜占30%、湯羹占10%。

醫院食堂承包屬于特殊群體用餐，所以在承包醫院食堂時應該注意哪些方面事項呢？

1.配菜:是指菜式的顏色搭配在營養的基礎上提高顏色的鮮艷度及菜式新鮮度，以提高的用餐興趣;

2.醫院食堂承包需要送餐到病區的情況，餐具一定要使用塑料的或者密胺材料的，嚴禁提供瓷器或者比較鋒利的餐具，放置有患有憂郁癥狀的有等過激行為;

3.配餐，配餐需要分開所需要營養類型不同進行肉菜搭配，并且特別標明改套餐適用于什么樣的，不適用于什么樣的，給提供化的用餐引導

4.禁止提供容易引起病的一些菜式:比如香菜等;

5.承包醫院食堂的服務人員必須有良好的服務意識和的耐心，對待一定要熱情關心耐心。