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食堂管理者應注意以下因素：

1.注意信息交流

企業飯堂承包信息交流的方式和難度也會影響到管理范圍。在管理活動中，上下級可以及時交換意見，左右關系可以協調，有利于擴大管理范圍。這就要求食堂管理人員具備良好的食堂管理能力，帶動大家的工作熱情和團隊合作。

2.工作能力檢查

工作能力包括領導和下屬的工作能力。如果領導工作能力強，管理范圍就相對較大。如果下級工作能力強、經驗豐富，上級處理上下級關系的時間和時間就會減少，從而擴大管理范圍。相反，如果被分配的任務不具備下級的能力，上級在指導和監督下級活動方面所花費的時間無疑會增加，管理范圍也會減少。

工廠食堂承包由我們綠都膳食集團承包管理、經營，為您的員工提供餐飲服務，節儉自立。食品銷售、物資采購、成本支出、食品檢驗、日常登記制度、定期開放，方便您的指導和監督。貴公司員工一日三餐，早、中、晚提供服務，快餐集南北口味，就餐可根據自己的喜好。貴公司為我方提供餐廳、廚房及相應的配套空間、廚具、水電、燃料、員工宿舍等，雙方另行協商。餐廳的桌椅和桌子應該保持干凈。

食堂承包現炒熱菜占總菜量的30% :要想解決廚房人手短缺的問題,重要 的還是要在菜品設計上下功夫。冷菜、面 點兩塊是比較好控制的,因為很多冷菜和 面點都可以大批量提前制作,所以在人手 問題上是比較容易解決的.熱菜是麻煩的,因為所有的菜品都要在灶臺上烹調而成,"塞車"是再正常不過的事情了。

為了解決這個問題,除了要對很多菜品進行提前預制外，還在菜單設計上下了不少工夫。飯店整體菜品結構是:冷菜占菜品總數 的15%,面點占10%,蒸菜占35%，灶臺 現烹菜占30%、湯羹占10%。