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食堂管理工作原理

1.從采購貨品的質量著手，減少損耗和不必要的浪費;

2.的菜品研發小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;

3.以前一天的數據作參考，預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;

4.根據工廠的下班時間，分批，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5.在食堂、餐廳做節約的宣傳標示，宣導節約的精神;

6.可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;

食堂管理工作原理 一.冰箱的衛生、消毒、化霜有專門人管理操作; 二.專門的管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄; 三.半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： ⑴進行化霜，清除冰霜; ⑵用洗潔精將冰箱內外擦拭，清除污垢; ⑶再用清水擦洗干凈; ⑷后用1%含氯消毒液擦洗一次。

天津學校食堂承包為您分析哪些食物是不能同時吃

天津學校食堂承包提示4、茶葉蛋

茶葉煮雞蛋：茶葉中除外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

天津學校食堂承包提示5、炒雞蛋

炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

天津學校食堂承包提示6、紅白蘿卜混吃

紅白蘿卜混吃：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅蘿卜都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。

天津學校食堂承包提示7、牛奶與橘子同食：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、、腹瀉等癥狀。