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食堂管理的方法如下。

 一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;

 二、專職人員應檢查冰箱的運行情況，每天檢查溫度是否正常，并及時記錄;

 三、半個月解凍清洗消毒一次。消毒程序如下:

   ⑴　進行一個化霜，清除冰霜;

   ⑵ 用清潔劑擦拭冰箱內外以清除污垢。

   ⑶ 再用我們清水進行擦洗干凈;

   ⑷ 用1%含氯消毒劑擦洗一次。

食堂管理原則：

1.從進貨質量入手，減少損失和不必要的浪費；

2. 專門的菜品研發工作小組，保證菜式的出品口味，以免出現有人可以因為一些不合口味而浪費;

4.根據工廠下班時間、批量燒炒，以便能對食堂的食品承包量進行很好的控制控制;

5.在食堂和餐館制作節約宣傳標志，宣傳節約精神；

6. 可從旁指派管理、保安等監督剛性餐廚垃圾;

食堂管理注意事項

廚師應該選擇當地的廚師(如果主要是廣東菜，那么選擇廣東菜; 如果主要是湖南菜，那么選擇湖南菜)。

食堂從業工作人員（廚師、廚工、倉管、保潔員）均應接受一個正規的食品企業安全教育培訓學習才能上崗。

配餐公司被創業者譽為朝陽行業。對創業朋友也不需要專門的知識和管理經驗，項目產品選擇合法操作得當一定會贏利。通過下面筆者的詳細分析，了解了這些內容能夠之后，相信很多配餐公司的創業者會有所領悟。現在就讓你來詳細的了解一下。

配餐公司項目品牌配餐對創業者來說，借用別人的品牌，即可管理。配餐品牌一般都已取得各種機構的認可，同時與受到了市場與消費者的認可。如果新創一個品牌，即使花費了巨大的人力物力，也不一定能在短短幾年內成功。如今，配餐公司與同行之間競爭日漸激烈，想要獲得成功。就必須根據市場變化制定發展計劃，在上面對配餐公司配餐方法的講解介紹之后，創業者們現在對于管理配餐公司配餐方法都有新的認識了吧，不僅要使顧客的消費期望得到盡可能的滿足，還要降低配餐公司的經銷成本。

?為了控制團餐配送食堂的服務質量和菜肴的質量，從科學體系的角度來看，團餐配送食堂服務的質量控制是通過這種方式專門進行的。 分為以下三種類型：現場控制：所謂現場控制，是指對正在進行的食堂服務進行現場監督，以使其程序化，規范化，并能快速，地處理事故。服務程序：團餐配送服務時間。 需要根據菜肴的烹飪時間，客人的點餐順序和客人的用餐速度有節奏地提供服務時間。人力控制。 在用餐開始時，盡管已實施分區攤位。