現代食品加工的主要目標：確保加工食品的安全性；提供高質量的產品；使食品具有食用的方便性。微生物和化學因素可能引起食品的變質，這是影響食品安全 性的主要原因，對加工食品而言，通常是以微生物為主；食品質量如風味、顏色和質地等，同樣與微生物引起、酶的作用和化學反應等密切相關。因此，必須 清楚了解引起食品變質的主要因素及其特性，以便更好地控制它們，達到現代食品防腐保鮮的目的。
?為了控制團餐配送食堂的服務質量和菜肴的質量，從科學體系的角度來看，團餐配送食堂服務的質量控制是通過這種方式專門進行的。 分為以下三種類型：現場控制：所謂現場控制，是指對正在進行的食堂服務進行現場監督，以使其程序化，規范化，并能快速，地處理事故。服務程序：團餐配送服務時間。 需要根據菜肴的烹飪時間，客人的點餐順序和客人的用餐速度有節奏地提供服務時間。人力控制。 在用餐開始時，盡管已實施分區攤位。
西式快餐的特點
1、高糖分快餐的飲品全都是高糖類制品，有些冷飲熱飲，也是含有大量糖分甜品，加上汽水、雪糕類甜品，更令高。
2、大量調味料味濃是快餐的特征，誘人食欲，讓人食得快，食得多，也是快餐的特色。
3、高油脂多油炸。
4、高鹽分口味重。
5、低纖維食物快餐制作過程中盡量選用低纖維食物，令進食速度較快，人們進食過程不用太多的咀嚼動作可吞下。
6、含較多的人工添加劑。
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