增加營(yíng)養(yǎng)攝入，由內(nèi)而外防御病毒。
當(dāng)前新型冠狀病毒疫情嚴(yán)峻，防護(hù)服告急，口罩脫銷，抵御外界病菌，需要實(shí)物防護(hù)，也需要“食物”防護(hù)。增加營(yíng)養(yǎng)攝入，由內(nèi)而外防御病毒。魚、禽、蛋和肉都屬于動(dòng)物性食物，也就是我們常說的葷菜，它們是人類蛋白的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。葷菜中的蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要。建議在平時(shí)的基礎(chǔ)上增加10%-20%的葷菜量，提升蛋白攝入，為身體儲(chǔ)備充足的原料。
葷菜也需合理選擇，才能事半功倍
葷菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中每類食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分都有各自的特點(diǎn)，因此需要合理選擇，充分利用。魚、禽類在西方國(guó)家稱為“白肉”，與畜肉相比，脂肪含量相對(duì)較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防異常和心腦血管疾病等具有重要作用，因此適合作為葷菜的食物。
豬肉的脂肪含量較高，飽和脂肪酸較多，不利于心腦血管疾病、超重、肥胖等的預(yù)防，因此應(yīng)該降低肥肉、五花肉的攝入比例。瘦肉中脂肪含量相對(duì)較低，因此提倡吃瘦肉。
學(xué)校食堂食品安全管理制度有哪些？
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食
堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
2、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上
崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
3、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品
；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜
禽肉類制品；變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)
生要求的食品。
4、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
5、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記
，不得使用塑料容器盛放熟食品。
6、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。
7、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品
不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱。
8、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。
9、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明
留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保
留48小時(shí)，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物危險(xiǎn)事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得
與其它無關(guān)食品混放。
10、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境
衛(wèi)生。
11、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除害活動(dòng)。
12、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品。
團(tuán)餐配送食堂每天都要提供食物，這對(duì)廚房員工是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。 因此，如果團(tuán)餐配送食堂廚房的設(shè)計(jì)布局不合理，將會(huì)給繁忙的廚房帶來不便。 團(tuán)餐配送食堂的設(shè)計(jì)和布局應(yīng)如何進(jìn)行？團(tuán)餐配送食堂承包工作流程的效率設(shè)計(jì)：盡管未在圖中標(biāo)出各種工作流程，但規(guī)劃和設(shè)計(jì)是基于過程順序的原理，并且過程順序反映在各處。廚房的工作過程能否得到保證，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。 須仔細(xì)分析規(guī)劃和設(shè)計(jì)，以減少鏈接，縮短距離，簡(jiǎn)化。
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