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食堂管理的方法如下。

 一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;

 二、專職人員應檢查冰箱的運行情況，每天檢查溫度是否正常，并及時記錄;

 三、半個月解凍清洗消毒一次。消毒程序如下:

   ⑴　進行一個化霜，清除冰霜;

   ⑵ 用清潔劑擦拭冰箱內外以清除污垢。

   ⑶ 再用我們清水進行擦洗干凈;

   ⑷ 用1%含氯消毒劑擦洗一次。

食堂管理原則：

1.從進貨質量入手，減少損失和不必要的浪費；

2. 專門的菜品研發工作小組，保證菜式的出品口味，以免出現有人可以因為一些不合口味而浪費;

4.根據工廠下班時間、批量燒炒，以便能對食堂的食品承包量進行很好的控制控制;

5.在食堂和餐館制作節約宣傳標志，宣傳節約精神；

6. 可從旁指派管理、保安等監督剛性餐廚垃圾;

食堂管理注意事項

廚師應該選擇當地的廚師(如果主要是廣東菜，那么選擇廣東菜; 如果主要是湖南菜，那么選擇湖南菜)。

食堂從業工作人員（廚師、廚工、倉管、保潔員）均應接受一個正規的食品企業安全教育培訓學習才能上崗。

食堂承包市場前景是怎么樣的？

未來中國城鎮化進程加快，大批新興企業的出現，人們生活節奏的加快為食堂承包業發展提供巨大市場。

在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強。由于人口眾多和中國經濟的持續高速發展，在民以食為天的文化背景下，中國已經成為規模龐大的餐飲市場。

工作餐配送的時分除了咱們說的這些地方是需求注意的以外，你還需求知道的是還有很多關于食堂承包食物分配的說法。比如面包不能和鮮魚一起分發。即便運用紙箱或其他周轉容器進行別離，也很難阻擋氣味。因此，這類食物要經過轎車配送，以防止食物的氣味污染。所以說在食材上面就要散布開來的。同時還需求了解不同食材的特色。一旦對其他食材發生必定影響，要選擇轎車配送，不然客戶反饋會很差，形成嚴重的客戶投訴。接下來，在進行工作餐配送的是還需求注意的是要把食物安全放在前面，必定要站在顧客的視點考慮，因為每個人都無時無刻不在扮演著消費者的角色，所以說就要對顧客負責的，你要做好的工作是從源頭檢查產品質量，然后經過追溯體系讓顧客知道食物的來歷和檢測報告，這樣顧客才能放心的配合和食用。這就是在進行工作餐配送的時分要把握的工作。