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學校食堂食品安全管理制度有哪些？

1、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食

堂必須取得衛生許可證后方可經營。

2、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上

崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

3、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品

；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜

禽肉類制品；變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛

生要求的食品。

4、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

5、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記

，不得使用塑料容器盛放熟食品。

6、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

7、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品

不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱。

8、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

9、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明

留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保

留48小時，保存期內未發現食物危險事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得

與其它無關食品混放。

10、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境

衛生。

11、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除害活動。

12、嚴禁學生在校門口購買過期變質及三無食品。

營養配餐，就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，即達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。蛋白質是人體需要的營養物質之一，人體的一切細胞都是由蛋白質所構成，人體蛋白質平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質不僅是兒童、青少年身體成長的需要，也是成年人的需要。國人的主食為谷物，是熱能的主要來源，應占食物熱能的60%左右。由于各種谷物中所含營養成分不盡相同，而且經過稻加工的食品雖然口味較好，但營養素損失很多，因而對于糧食的攝入原則應該是粗細搭配，并盡可能吃新鮮糧食。每天進食量的多少，可根據活動量而有所不同。一般以400克一600克為宜。其余熱能由魚、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能不能超過標準，否則將引起體重超重。

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