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天津配餐量的搭配的考量

      1、突出主料

　　配制多種主輔原料的菜肴時，應使主料在數量上占主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應時當令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配制時就應使蒜苗和韭菜占主導地位，如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。

　　2、平分秋色

　　配制無主、輔原料之分的菜肴時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等，就是屬于這類。

　　3、葷素搭配

　　動物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“滑餾里脊”配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。

　　4、貴多賤少

　　用貴物宜多，用賤物宜少，例如：“白扒猴頭蘑”等，可保持菜肴的稀有性。

近年來，越來越多的企事業單位都選擇和的食材供應公司合作，由他們源源不斷的供應食材。食材供應，顧名思義就是把食堂所需食材按時準確無誤的運送到地點。這里其實包含了兩個要點，一是供應，二是運輸，這兩個方面也是食材供應中應該嚴格把控的兩大要點。 首先我們來說下供應。供應這個問題說簡單也簡單，說難比較難。往簡單了說，就是將食堂所需食材按時配送到地點就可以了。但是，如果僅僅這么簡單，那為什么還有選擇讓的食材供應商來完成這件事呢，顯然它并不簡單。食材供應，一定要選擇新鮮安全的食材，這樣才能確保制作出來的菜品更新鮮，更有營養。另外，供應要及時，也就是說不能耽誤事，如果耽誤了使用，那就沒什么意義了。 其次我們來說下運輸。食材的運輸一定要確保其新鮮程度，選好的食材，新鮮程度也夠，如果在運輸過程中，因為運輸不當，造成新鮮食材的破壞，那即使這種食材準時運輸到了地點，那也是失敗的。食材供應中的運輸，要求在確保食材新鮮安全的情況下，準時準點配送到地點。那這樣一來，就大大提高了運輸的難度，這要求在運輸前做好相關工作，包括路線、時間規劃，應急預案等等。做好這些才能更好的完成運輸工作。

營養配餐要多選擇健脾、滋填精的食物。1.能源供應合理，重量控制在標準重量范圍內。適當增加蛋白質的供應。控制脂肪攝入，全天不超過40克。適量食用動物油。不要單獨米或精制面條。每天吃適量的粗糧。控制鹽的攝入量，全天應控制在4~6克。補充鈣磷維生素，少吃肉多吃蔬菜。

營養配餐要增加膳食纖維的攝入。注意一日三餐(或四餐)的能量分配。少吃多餐。烹飪宜煮不宜炸，飲食宜軟不宜硬。調味要清淡，不要太偏，吃東西要少冷多暖。老人要用粥養。能量合理分配。合理的飲食構成。營養配餐確保食物含有鈣、鐵、維生素A、維生素B2和維生素C；飲食要多樣化，粗細要搭配，干燥度要適中。控制總能量攝入。限制脂肪攝入。碳水化合物的供應應該適度。

營養配餐限制辛辣刺激性食物和調味品。飲食中須有足夠的新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜和水果。要注意蒸、煮、燉、鹵制等烹飪方法，避免煎、炸、炒，養成良好的飲食習慣。一日三餐要定時固定。早餐一定要吃，晚餐一定要少。1.少吃多吃。