說到食堂承包的配餐，其實(shí)是一件很辛苦的工作，尤其是對(duì)于經(jīng)銷商來說，每天早出晚歸，就是為了能按時(shí)給客戶送餐。我們來看看大品牌是怎么做這項(xiàng)工作的。
一步:與客戶溝通，確定要交付的配料清單。
客戶經(jīng)理需要與客戶仔細(xì)溝通，給出天明要發(fā)貨的食材清單，并檢查清單的正確性，以免因發(fā)貨錯(cuò)誤而耽誤客戶使用。
二步:配送員發(fā)放領(lǐng)料單。
專門的食堂承包公司會(huì)有專門的配送系統(tǒng)，將客戶的配送單輸入系統(tǒng)，導(dǎo)出領(lǐng)料單，配送到各個(gè)部門，由領(lǐng)料人員提貨。
三步:打印銷售清單。
銷售清單是發(fā)貨時(shí)使用的清單，也是司機(jī)到達(dá)客戶時(shí)需要使用的文件。類似于超市的結(jié)賬收據(jù)，但是正式的銷售清單詳細(xì)細(xì)致，需要蓋章確認(rèn)正本和副本。
四步:運(yùn)輸和交付。
司機(jī)將貨物運(yùn)送給客戶，與客戶核對(duì)配料細(xì)節(jié)，確認(rèn)后在銷售清單上簽字驗(yàn)收，并將銷售清單帶回存檔。
這四個(gè)步驟大概涵蓋了食堂承包配餐的全過程，但有些環(huán)節(jié)沒有體現(xiàn)出來，比如汽車調(diào)度，這是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。車單出來后，發(fā)貨主管安排車。科學(xué)的車輛調(diào)度更有利于配送的及時(shí)性。另外還有一個(gè)客戶反饋的環(huán)節(jié)。如果客戶在送貨過程中對(duì)服務(wù)提出意見和建議，司機(jī)需要及時(shí)向食品配送部門的主管反饋，這是企業(yè)改善服務(wù)的重要因素。好的食品配送并不簡(jiǎn)單，這就要求食堂承包公司更加關(guān)注顧客的需求，并以此作為服務(wù)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。
集體用餐，日本叫團(tuán)膳，美國(guó)稱集體用餐，是指集體作為單位消費(fèi)，以滿足整體服務(wù)為導(dǎo)向的餐飲服務(wù)形式，一般為工作餐，而集體用餐則相應(yīng)地服務(wù)于分散的社會(huì)餐飲消費(fèi)者。集體用餐可分為現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)和餐飲: 工業(yè)園區(qū)、企業(yè)、工廠、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等一般現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn); 辦公樓、大型會(huì)議、大型活動(dòng)、航班等一般以分布為基礎(chǔ)。
餐飲服務(wù)行業(yè)是服務(wù)業(yè)作為主要的業(yè)態(tài)，并不斷創(chuàng)新推動(dòng)中國(guó)服務(wù)業(yè)的發(fā)展，從古至今“民以食為天”，飲食是人類社會(huì)生存和生活的必要組成一個(gè)部分。改革開放政策以來，從企業(yè)自辦飯?zhí)谩⒙毠э垺l(fā)放餐補(bǔ)等一系列的演變，團(tuán)餐配送在快餐行業(yè)中逐步脫穎而出，成為餐飲管理行業(yè)的主力軍，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，工廠、企業(yè)也慢慢的意識(shí)到學(xué)生解決職工就餐的問題，特別是近年來研究我國(guó)的國(guó)際貿(mào)易地位得到提高和經(jīng)濟(jì)建設(shè)活動(dòng)，對(duì)于團(tuán)餐的要求具有更高，擁有更多的團(tuán)餐配送工作能力和食品質(zhì)量安全技術(shù)保障教育水平是成為物流配送單位的必要前提條件。
怎么吃快餐盒飯才健康呢？
具有健康、環(huán)保的快餐盒標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)原材料來源、生產(chǎn)工藝、降解方式、以及回收水平分為以下三大類：
1）光/生物降解性材料類：光/生物降解塑料型，比如光生物降解PP類;
2）生物降解類：比如紙制品、食用粉模塑型、以及植物纖維模塑型等;
3）易于回收利用材料類：比如聚類、高抗沖聚類、雙向拉伸聚、以及天然無機(jī)礦物填充
材料制品等。
其特點(diǎn)體現(xiàn)在：1、易于回收和利用或環(huán)境降解;2、對(duì)生態(tài)環(huán)境和人體健康無害，達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);3、品時(shí)沒有異味散發(fā);4、產(chǎn)品顏色、質(zhì)地均勻，而且手感好，強(qiáng)度高。
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