?為了控制團(tuán)餐配送食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的質(zhì)量，從科學(xué)體系的角度來看，團(tuán)餐配送食堂服務(wù)的質(zhì)量控制是通過這種方式專門進(jìn)行的。 分為以下三種類型：現(xiàn)場控制：所謂現(xiàn)場控制，是指對正在進(jìn)行的食堂服務(wù)進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督，以使其程序化，規(guī)范化，并能快速，地處理事故。服務(wù)程序：團(tuán)餐配送服務(wù)時間。 需要根據(jù)菜肴的烹飪時間，客人的點(diǎn)餐順序和客人的用餐速度有節(jié)奏地提供服務(wù)時間。人力控制。 在用餐開始時，盡管已實(shí)施分區(qū)攤位。
營養(yǎng)配餐的原則
1、厚度匹配。是指將全谷類和土豆納入主食，如蒸土豆、山藥、紅薯等代替部分主食，或者用粗糧制作饅頭、面條或粥等。粗細(xì)結(jié)合可以增加膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素的攝入量。
2.葷素結(jié)合。這里的肉不僅指畜禽肉和水產(chǎn)品，還包括提供蛋白質(zhì)的雞蛋和牛奶。以上食物好每頓至少吃一種，同時搭配素食(五谷類、水果類、蔬菜類)，避免因多肉少菜而造成膳食纖維不足、精力過剩。
3.干的和稀的混合。如果一頓飯是固體食物，會讓人覺得難以下咽，建議搭配干瘦的飯菜，早餐牛奶或雜糧粥，中午喝湯，晚上喝面湯。
由于我國所處的社會發(fā)展環(huán)境是一個快節(jié)奏社會的需要，在這種經(jīng)濟(jì)條件的影響下，人們的飲食習(xí)慣也在發(fā)生著巨大的變化?，F(xiàn)在很多年輕人會選擇團(tuán)餐配送來解決自己的食品安全問題。這似乎已經(jīng)逐漸成為世界數(shù)據(jù)時飲行業(yè)的一個點(diǎn)。通過團(tuán)餐配送提供的各種食物，人們不再需要在食堂排隊，尤其是一些食堂偏遠(yuǎn)的工廠，為工人節(jié)省了大量的體力。此外，團(tuán)餐配送有限公司的員工提供的服務(wù)是風(fēng)雨無阻的，人們可以在任何天氣享受他們孩子喜歡的食物。對于團(tuán)餐配送公司的工作人員以各種方式、不同結(jié)構(gòu)提供的食品包裝，可以發(fā)現(xiàn)團(tuán)餐配送公司在食品選擇、烹飪營養(yǎng)等方面都有自己的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計要求，從而有效保證了人們?nèi)粘ｏ嬍车陌踩?/p>
在團(tuán)餐配送的食品配送鏈中，供應(yīng)環(huán)節(jié)要較小化?？梢赃x擇的配送公司，從源頭直接采購配送，提高配送效率，保證食品配料的安全性和新鮮度，為食品安全奠定基礎(chǔ)。對于少量特殊食材，要使用冷鏈，團(tuán)餐提醒海鮮食材一定要執(zhí)行冷鏈標(biāo)準(zhǔn)。無論是自營配送還是的團(tuán)餐配送公司，要注意以下幾點(diǎn)，確保食材的安全。
執(zhí)行檢驗制度：通常團(tuán)餐配送的食品配送公司在貨物進(jìn)出站前需要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗，并采用的檢驗設(shè)備對產(chǎn)品進(jìn)行殘留、微生物等一系列檢測。許多大型團(tuán)餐配送公司與第三方檢驗公司合作，確保產(chǎn)品進(jìn)出站前的安全。但是，一些自配商家為了減輕經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，忽略了產(chǎn)品檢驗步驟，會使其在配送過程險更大，不利于健康飲食。因此，為了保證配料的安全，須嚴(yán)格執(zhí)行出入庫前后的食品檢驗制度。
避免高低溫變化：保溫須做好，團(tuán)餐配送頻繁的高溫低溫變化，不僅會導(dǎo)致食品的口感下降，還會加速熟食的變質(zhì)。因此，為了保證團(tuán)餐配送的安全，須保證運(yùn)輸過程中的恒溫，做好運(yùn)輸車輛的保溫工作。特殊配料需要冷鏈運(yùn)輸，尤其是新鮮食品，需要冷鏈運(yùn)輸，冷鏈運(yùn)輸車輛中需要溫度傳感裝置。如果溫度波動變化較大，應(yīng)采取緊急措施。團(tuán)餐建議你選擇一個綜合采購運(yùn)輸配送公司，這樣不僅可以避免自營配送的弊端，還可以提高經(jīng)濟(jì)效益，避免食品浪費(fèi)，保證食品的健康安全。演出配餐、展會配餐都可以采納。
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